15 món ăn ngon không nên bỏ qua ở Rome

Ẩm thực ở Rome được xem là “ẩm thực nghèo”, vì các món ăn của Rome vốn rất dân dã và nguyên liệu cực kì đơn giản, đặc biệt có quinto quarto, tức là các phần nội tạng của thịt bò. Ngay cả không khí ở trong các trattoria đặc trưng cũng thường ồn ào, do người Roma vốn ăn to nói lớn, hay cười đùa tếu táo chứ không giữ kẽ hay kiểu sang chảnh.

Một số món ăn ở đây khá gần gũi với ẩm thực Việt. Yến có dẫn kha khá bạn bè, kể cả những cô chú lớn tuổi chưa ăn đồ Ý bao giờ ăn thử một số món dưới đây. Kết quả là hầu như khách thì tâm đắc mà “thổ địa” lại rất hài lòng. Nếu có dịp đến Rome thì ngoài khám phá các công trình ngàn năm nổi tiếng, bạn không nên bỏ qua những món ngon trong danh sách này.

Spaghetti alla carbonara

Món mì Ý sốt carbonara là món ăn biểu tượng của ẩm thực Rome. Loại pasta hay được sử dụng nhất cho món này thường là spaghetti hoặc rigatoni (mì ống ngắn và to). Nguyên liệu chủ yếu chỉ có thịt má lợn muối, trứng, phô mai pecorino bào nhuyễn và tiêu (mì carbonara chuẩn không dùng kem). Đó, đơn giản vậy thôi mà ăn không hề giản đơn đâu nha. Vị sốt trứng quyện phô mai béo ngậy, thêm mùi tiêu thơm nồng đảm bảo sẽ làm gục đổ vị giác của bạn trong một nốt nhạc.

Trattoria Il Duca in Trastevere, Vicolo del Cinque, 56, 00153 Roma: Trong trattoria này bạn sẽ tìm thấy hầu hết các món đặc trưng của Rome. Món ăn nào cũng ngon.

Bucatini all’amatriciana

Như tên gọi của món ăn, mì kiểu amatriciana được ra đời ở thị trấn Amatrice của tỉnh ieRti, vùng Lazio (cùng vùng với Rome). Tuy không phải là món chính gốc ba đời của Rome, nhưng bạn sẽ hầu hết tìm thấy món này ở bất kì trattoria truyền thống ở đây. Món này có sốt cà chua nên hương vị sẽ đỡ béo hơn so với món mì carbonara. Loại pasta dùng cho món này thường là mì sợi dài như bucatini hay spaghetti. Thường khi dẫn khách đi ăn, nếu ai không thích vị béo ngậy của phô mai Yến thường gọi món này để dễ ăn hơn.

La Fraschetta di San Paolo, Via Gabriello Chiabrera, 128, 00145 Roma: Đây là một trong số những nhà hàng truyền thống mà làm món amatriciana Yến thấy ăn thích nhất vì không quá mặn.

Pasta alla gricia

Đây là phiên bản “trắng” của món mì kiểu amatriciana, vì nguyên liệu khác ở chỗ không có sốt cà chua, mà chỉ có thịt má lợn muối, phô mai pecorino bào nhuyễn và tiêu. Món ăn này ra đời trước món amatriciana, khi chưa có sự xuất hiện của cà chua. Cũng như các món ăn khác của Rome, món mì kiểu gricia cực kì đơn giản nhưng hương vị cực kì đậm đà.

Tonnarelli cacio e pepe

Tonnarelli là mì Ý sợi dài, dày và vuông hơn spaghetti một chút, cacio nghĩa là phô mai, còn pepe là tiêu. Đúng như tên gọi, nước sốt cho món mì Ý này chỉ có phô mai pecorino được trộn đều cho sánh lại cùng nước luộc pasta và tiêu. Nghe thì tưởng chán, nhưng ăn lại rất ngon và ngậy. Món này khá béo nên ai không thích ăn phô mai có thể sẽ không hợp. Còn nếu bạn là người dễ ăn và hợp đồ Tây thì chắc chắn sẽ rất thích.

Trattoria Felice a Testaccio, Via Mastro Giorgio, 29, 00153 Roma: Một trong những nơi làm cacio e pepe ngon nhất ở Rome

Pizza kiểu Rome

Pizza kiểu Rome khác pizza kiểu Napoli chỗ nào? Phần đế pizza Rome rất mỏng (phải nói là cực kì mỏng luôn) và giòn rụm.

Ngoài ra những năm gần đây nổi lên pinsa. Đây được xem như là phiên bản “nhẹ nhàng” hơn so với pizza, do phần bột đỡ nặng và dễ tiêu hoá hơn. Các loại bột được sử dụng, cách nhào và nướng cũng hơi khác pizza. Thực ra pinsa đã có từ thời xưa, nhưng gần giống với bánh mì focaccia. Sau này người Roma đã cải tiến công thức và chế tạo ra pinsa như bây giờ. Nhìn thoáng qua tưởng như pizza, nhưng đế bánh có hình oval, phần thành bánh giòn còn bên trong lại mềm.

• Pizzeria Da Baffetto, Via del Governo Vecchio, 114, 00186 Roma RM
• Pizzeria Remo a Testaccio, Piazza di S Maria Liberatrice, 44, 00153 Roma RM

Rigatoni con la pajata

Nãy giờ giới thiệu các món mì theo trường phái giản đơn nổi tiếng, bây giờ mới tới hàng độc nè: mì Ý rigatoni với sốt pajata. Pajata là gì? Pajata là tiếng địa phương của Rome, viết theo tiếng Ý chuẩn là pagliata. Đây là..phần lòng bò sữa non, nên bên trong ngậy và béo, kết hợp cùng với sốt cà chua hầm trong nhiều giờ là ra được món ăn thần thánh này. Món này chỉ tìm được ở Rome nên các bạn nhớ săn lùng và thưởng thức nhé, đảm bảo hương vị ngon khó quên.

Pasta con cozze e pecorino

Mì Ý với vẹm thì chắc các bạn nghe qua hoặc từng được thưởng thức rồi đúng không nè? Thường người Ý ít cho phô mai lên mì hải sản. Tuy nhiên ở vùng Lazio thì có một ngoại lệ rất thú vị: mì Ý với vẹm và phô mai pecorino.

Phô mai pecorino là loại phô mai đặc trưng ở Roma, được làm từ sữa cừu nên có hương vị đậm đà rất dễ nhận biết. Nếu các bạn tinh ý sẽ dễ nhận thấy món mì nào của Roma hầu như cũng có sự hiện diện của món phô mai này. Vẹm ngọt và đậm đà, kết hợp với vị phô mai pecorino cùng cà chua làm cho món ăn có hương vị rất khó cưỡng.

Trippa alla romana

Tiếp nối theo các món mì bên trên, bây giờ menu sẽ qua các món thịt đặc sản. Đầu tiên là một món rất gần gũi với ẩm thực Việt Nam: xách bò hầm kiểu Rome. Khác với các thành phố khác ở Ý, riêng ở Rome người dân ngày trước vẫn dùng các phần nội tạng còn thừa như xách, lòng, đuôi, gan, tim.. để chế biến thức ăn, sau khi các phần thịt ngon đã được bán cho người giàu. Món xách bò được người Roma hầm mềm cùng với sốt cà chua và các loại gia vị. Khi ăn rất mềm mà hương vị lại đậm đà. Nhìn qua có vẻ giống phá lấu mà ăn không giống hoàn toàn đâu nha.

Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara nghĩa là đuôi bò nấu theo kiểu vaccinari, tức là những người bán thịt bò. Được gọi là như vậy vì món này ra đời ở khu Regola vào thời trước, nơi mà có rất nhiều người bán thịt bò sinh sống. Món coda alla vaccinara được xem như “nữ hoàng” của các món nội tạng ở Rome. Phần đuôi bò được giữ lại và dùng để hầm cùng với các loại củ, gia vị và sốt cà chua trong nhiều giờ. Đây là món ăn đã có từ lâu đời và rất đặc trưng của Rome nên các bạn không nên bỏ qua.

Saltimbocca

Saltimbocca là..nhảy vào miệng. Món gì tên kì dữ trời? Có lẽ được gọi là như vậy vì món ăn ngon tới nỗi không thể không đưa ngay vào miệng để thưởng thức. Món saltimbocca vốn rất nổi tiếng trong ẩm thực Ý, và là một trong những đại diện cho “thương hiệu” ẩm thực Roma. Món ăn gồm có thịt bê, bên trên phủ một lát prosciutto crudo (thịt lợn muối không nấu chín) và một lá ngải đắng (salvia), rồi được nấu cùng rượu trắng. Món ăn không hề khô mà có chút sền sệt nên ăn khá thú vị.

Abbacchio a scottadito

Abbacchio là thịt cừu non và hay được sử dụng trong các dịp lễ ở Rome, đặc biệt là lễ Phục Sinh vào tháng 4. Món thịt cừu được người Roma chế biến rất nhiều kiểu từ nướng đến hầm đến chiên. Được gọi là abbacchio a scottadito vì món ăn này khi nướng xong giòn, mà cực kì nóng đến mức làm bỏng tay (scottadito).

Carciofi alla giudia

Nghe thì thấy tên dài và phức tạp vậy thôi, chứ món này dịch ra nghĩa là atisô chiên theo kiểu Do Thái.

Sao lại có Do Thái ở đây? Ngay đối diện khu Trastevere, trung tâm ăn uống giải trí về đêm ở Rome, ở phía bên kia sông là khu Do Thái. Ở chính tại đây món atisô chiên đã được ra đời. Atisô vốn được để cả hoa xong chiên ngập dầu, nên khi ăn rất giòn như kiểu đang ăn chips vậy. Món ăn này không chỉ ngon mà nhìn còn rất bắt mắt.

Sau khi thưởng thức một đĩa mì Ý sốt carbonara thơm lừng, ăn xong một phần thịt saltimbocca mềm nóng hổi thì bạn nhớ gọi carciofi alla giudia cho chuẩn Rome nha. Nếu không, bạn cũng có thể gọi món atisô chiên như mọi khai vị cũng được.

Supplì

Món này được xem là món ăn đường phố của Rome. Supplì là các viên cơm trộn cùng nước sốt ragù, ở giữa được đặt một vài lát phô mai mozzarella, xong bên ngoài được tẩm vụn bánh mì và chiên ngập dầu. Mới nghe là đã thấy béo ngậy rồi phải không các bạn? Nên ăn khi còn nóng, vì lúc đó bẻ đôi một viên supplì là mozzarella chảy ra thành sợi rất hấp dẫn. Cho nên người Rome còn gọi là supplì al telefono (supplì điện thoại), vì khi bẻ đôi viên supplì mozzarella chảy dài ra cứ như sợi dây điện thoại. Hiện nay ở Rome ngoài vị supplì căn bản là ragù còn rất nhiều biến tấu như ‘nduja (một loại xúc xích cay của vùng Calabria), cacio e pepe, vv.

Porchetta di Ariccia

Đây là món ăn đường phố Yến cực kì yêu thích. Cứ đi đâu mà nhìn thấy porchetta là không thể cưỡng nổi. Ai có thể từ chối được món ăn có vỏ giòn rụm, còn thịt thì vừa đậm đà vừa thơm lừng mùi tỏi, hương thảo và tiêu? Món porchetta có thể gọi nôm na giống như heo quay của Ý, nổi tiếng nhất là từ thị trấn Ariccia, cách Rome khoảng 30km. Nếu các bạn dịp đến thị trấn này và khu Castelli Romani sẽ thấy các quầy bán bánh mì porchetta dọc khắp đường đi.

Bạn có thể ăn porchetta như món khai vị ở trong một số trattoria ở Rome, hoặc kẹp trong bánh mì thành món ăn nhanh rất ngon, phù hợp để ăn trưa khi đi du lịch.

Baccalà

Trong danh sách món ăn đường phố của Rome không thể thiếu được phi lê cá tuyết muối chiên giòn cùng các loại rau củ. Tất cả mọi loại rau như bí xanh, bí đỏ, khoai tây, súp lơ được cắt nhỏ, sau đó tẩm bột và chiên ngập dầu cùng phi lê cá tuyết. Thêm một ly rượu vang trắng nữa là hết nước chấm!

Filetti di Baccalà, Largo dei Librari, 88, 00186 Roma: một trong những nhà hàng truyền thống lâu đời ở trung tâm bán món cá tuyết chiên.

Nãy giờ giới thiệu món ăn làm mình cũng đói bụng luôn Hy vọng bài viết có ích và giúp chuyến đi của bạn ở Rome có phần đáng nhớ hơn.

Xem thêm: Kinh nghiệm và lịch trình du lịch Rome trong 3 ngày